Mis on mahl, nektar, mahlajook?

Kaupa täis mahlaletid tekitavad tarbijates küsimusi, mida üks või teine nimetus täpsemalt tähendab.
MAHL, MAGUSTATUD MAHL JA TOORMAHL
Mahl koosneb:
1) üht või mitut liiki puhastest, küpsetest ja riknemistunnusteta värsketest või külmutatud puuviljadest, marjadest või köögiviljadest füüsikaliste või füüsikaliste ja ensümaatiliste töötlemisviisidega (pektinaaside, proteaaside või amülaaside abil) eraldatud mahlast, mis on käärimisvõimeline, kuid käärimata ning millel on vastavale puuviljale, marjale või köögiviljale iseloomulik värv, aroom ja maitse;
2) kontsentreeritud puuvilja-, marja- või köögiviljamahlast, millele on lisatud vett mahla kontsentreerimisel eraldunud koguses. Lisatav vesi peab mikrobioloogiliste, keemiliste ja organoleptiliste näitajatega tagama mahla põhilised omadused. Aroom taastatakse kontsentreerimisel kogutud lenduvate ainete või sama liiki puuviljadest, marjadest või köögiviljadest eraldatud lenduvate ainete abil;
3) üht või mitut liiki mahlast, püreest või mõlema segust. Püree peab olema käärimisvõimeline, kuid käärimata ja valmistatud puhastest, küpsetest, riknemistunnusteta värsketest või külmutatud puuviljadest, marjadest või köögiviljadest, mis püreeritakse mahla eemaldamata.
Tsitrusviljade mahl eraldatakse vilja sisekihist (endokarbist). Laimimahla võib valmistada tervest laimist, vähendades väliskesta kogust miinimumini.
Mahlale (välja arvatud pirni- ja viinamarjamahl) võib lisada maitse parandamiseks käesolevates nõuetes nimetatud suhkruid ja suhkrutooteid (väljendatuna kuivainena) liitri mahla kohta kuni 15 grammi.
Mahla, millele on lisatud suhkruid ja suhkrutooteid üle 15 grammi liitri mahla kohta, nimetatakse magustatud mahlaks. Magustatud mahlale võib lisada käesolevates nõuetes nimetatud suhkruid ja suhkrutooteid liitri mahla kohta kuni 100 grammi. Sidruni-, laimi- ja bergamotimahlale ning punase-, valge- ja mustasõstramahlale võib lisada suhkruid ja suhkrutooteid liitri mahla kohta kuni 200 grammi.
Toormahl koosneb üht või mitut liiki puuviljadest, marjadest või köögiviljadest eraldatud mahlast, mida ei ole kuumtöödeldud ning millele ei ole lisatud teisi toiduaineid. Toormahlal peab olema vastavale puuvilja-, marja- või köögiviljamahlale iseloomulik värv, lõhn ja maitse.
KONTSENTREERITUD MAHL
Kontsentreeritud mahl valmistatakse mahlast, millest on vesi eraldatud füüsikaliste või teiste töötlemisviisidega, välja arvatud otsese kuumutamisega. Tarbijale valmistatud kontsentreeritud mahlast peab olema eraldatud vähemalt 50 protsenti veest.
Tarbijale valmistatud kontsentreeritud mahlale võib maitse parandamiseks lisada suhkruid ja suhkrutooteid. Suhkru kogus arvestatakse taastatud mahla koguse kohta.
Kui kontsentreeritud mahlale lisatakse mitut liiki hapet (välja arvatud L-askorbiinhape), siis väljendatakse iga happe kogus protsentides kehtestatud piirnormist ja nende protsentide summa võib olla kuni 100 protsenti.
Tarbijale valmistatud kontsentreeritud mahla aroom taastatakse mahla kontsentreerimisel kogutud lenduvate ainete või sama liiki puuviljadest, marjadest või köögiviljadest eraldatud lenduvate ainete abil.
MAHLAPULBER
Mahlapulber valmistatakse mahlast vee peaaegu täieliku eraldamise teel füüsikaliste või teiste töötlemisviisidega, välja arvatud otsese kuumutamisega.
Mahlapulbri aroom taastatakse mahla kontsentreerimisel kogutud lenduvate ainete või sama liiki puuviljadest või marjadest eraldatud lenduvate ainete abil.
NEKTAR JA MAHLAJOOK
Nektar koosneb:
1) üht või mitut liiki mahlast, kontsentreeritud mahlast, püreest, kontsentreeritud püreest või nende segust, millele on lisatud vett ja suhkrut või looduslikku mett. Kontsentreeritud püree valmistatakse püreest vee osalise eemaldamise teel füüsikaliste töötlemisviisidega. Nektar peab olema käärimisvõimeline, kuid käärimata.
2) üht või mitut liiki nektarist, millele võib lisada mahla või püreed.
Nektari valmistamisel lisatakse:
1) suhkrut või looduslikku mett kuni 20 protsenti liitri valmistoote kohta;
2) vett sellises koguses, et mahla, püree või nende segu sisaldus ning happe kontsentratsioon ei oleks väiksem käesolevate nõuete lisas esitatud väärtustest.
Kui nektarile lisatakse mitut liiki hapet (välja arvatud L-askorbiinhape), siis väljendatakse iga happe kogus protsentides kehtestatud piirnormist ja nende protsentide summa võib olla kuni 100 protsenti.
Mahlajook koosneb mahlast, kontsentreeritud mahlast, püreest, nektarist või nende segust, millele on lisatud vett ja suhkrut või looduslikku mett. Mahlajook peab olema käärimisvõimeline, kuid käärimata ning sisaldama vähemalt 10 protsenti mahla, püreed või nende segu.

Autor: M.M.